Topchef Antonia Lofaso Renoveert Huiskeuken

Inhoudsopgave:

Topchef Antonia Lofaso Renoveert Huiskeuken
Topchef Antonia Lofaso Renoveert Huiskeuken

Video: Topchef Antonia Lofaso Renoveert Huiskeuken

Video: Topchef Antonia Lofaso Renoveert Huiskeuken
Video: Fitness with Friends #70 - Chef Antonia Lofaso 2024, Maart
Anonim

Chef Antonia Lofaso, de favoriet van de fans in twee seizoenen van Bravo's "Top Chef", is bezig met het renoveren van haar nieuw aangekochte huis in Venice Beach, Californië, met haar ultieme keuken als einddoel. Ze lijkt misschien gek om nog een ding aan haar bord toe te voegen als Executive Chef van Black Market Liquor Bar in Studio City, Californië, het gezicht van Campbell's "Address Your Heart" gezondheidscampagne, en auteur van het onlangs uitgebrachte Busy Mom's Cookbook. Maar hoewel ze haar garde misschien nog niet inruilt voor een hamer, doet haar vader de renovatie zelf op echte doe-het-zelf manier, dus ze hoeft zich geen zorgen te maken.

Ik ontmoette Antonia in haar restaurant, waar ze bekend staat om het koken van gerechten als duivelse kwarteleitjes, gebakken bloemkool en gevulde zuchinnibloemen. Naast de drukte van het keukenpersoneel dat zich voorbereidde op de avondopening, vertelde ze hoe haar liefde voor eten en familie haar keukenontwerp heeft beïnvloed.

Dus, hoe is het proces geweest om dit huis te vinden?

We wilden verhuizen van waar we zoveel jaren in Beverly Hills woonden. In Venetië waren er mensen die contant geld betaalden voor huizen, en ik werd binnen twee dagen na het indienen van een bod overboden. Het was gewoon te gek. Deze kleine 93-jarige vrouw verkocht me haar huis omdat ik had beloofd dat ik voor haar citroenboom zou zorgen en vertelde haar dat ik mijn dochter daar wilde opvoeden. Ze was daar sinds 1943. Er is niets aan het huis gedaan. Al het andere op het blok is ofwel in herontwikkeling of is nog steeds van old-school mensen die hun huizen niet hebben aangeraakt. Dat is een beetje de schoonheid van Venetië op dit moment, dat er óf een mini-landhuis is, óf er is een geweldig klein strandhuisje, dat is wat ik nu heb.

Wanneer ben je begonnen met de renovatie en wanneer denk je dat het klaar zal zijn?

We zijn er vorig jaar mee begonnen en het zou tegen de zomer moeten zijn. Maar mijn vader heeft alles gedaan met een van zijn maatjes. Hij is zijn hele leven in aanbouw geweest. Als ik iemand anders zou inhuren om binnen te komen, zou dat een belediging zijn.

Wat zijn uw algemene plannen voor de keuken?

Ik ga overal Italiaanse Toscaanse tegels maken. Ik denk zoiets als de rustieke keuken van mijn grootmoeder in Italië, met misschien een harde steengoedvloer. Ik wil een grote gootsteen waar we alle borden in kunnen dumpen en besproeien. Deze keuken zal werkbaar zijn - niets preuts. Ik ga geld uitgeven aan mijn oven, niet aan kasten. Het eiland in het midden heeft onderin kasten voor spullen die ik niet wil laten zien, zoals Tupperware, en lades voor mijn kleine gadgets. Maar dezelfde roestvrijstalen rekken die ik hier op Black Market heb, waar al mijn droge goederen en potten en pannen in staan, zal ik thuis hebben, zodat ik al mijn borden en kopjes en mijn wafelijzer kan uitstallen. Het is gewoon functioneler, en ik zal mijn bakjes meel en suiker, al mijn lekkere olijfolie en dozen ontbijtgranen eruit halen. En de reden dat u het doet, is dat er geen afval is. Je bent niet op zoek naar die 8 jaar oude doos met zout daarginds. In de keuken van mijn moeder denk ik: "Hoe lang staat dit blik gebakken bonen hier al?" Ik heb misschien niet eens een vaatwasser. Mijn grote ding is om mijn dochter haar bord te laten wassen nadat ze gegeten heeft. Dat is hoe ik ben opgegroeid. Zelfs nu er mensen langskomen, wassen en drogen we allemaal samen de vaat. En ik kijk ook of ik ruimte kan hebben voor een wok. Ik ben aan het kijken of ik ruimte kan hebben voor een wok. Ik ben aan het kijken of ik ruimte kan hebben voor een wok.

Ik ben blij dat je dat ter sprake hebt gebracht, want ik weet dat gezond eten belangrijk voor je is, als het gezicht van de Campbell's Address Your Heart-campagne. Welke andere soorten dingen raadt u, net als de wok, aan om gezond te eten?

Voor mij is uitrusting belangrijk. Een stomer en grill is het belangrijkste, en uw grill buiten. Ik heb het gevoel dat mensen hun vleeskuikens niet gebruiken zoals vroeger toen je ouders dat vroeger deden. Maar je krijgt diezelfde korst waar je naar op zoek bent als je schroeit zonder de olie, en hetzelfde met de grill. De grill is de perfecte plek, of je nu een stuk kip, vis of mager vlees aanbraad. Het is gewoon een geweldige kookcomponent zonder alle olie te hoeven gebruiken.

Terug naar de grill - entertainment buiten is een deel van het leven hier in Zuid-Californië. Ben je dol op dat deel van het leven hier?

Ja! Ik bouw eigenlijk ook buiten een keuken. Ik zal buiten koelkasten hebben en ik laat een tafel bouwen met een kruidentuin in het midden van de tafel. Als je het hebt over hoe je je eten een beetje verser en aantrekkelijker maakt zonder al het vet, dan zijn het verse kruiden. Dus terwijl je aan tafel zit en eet, hebben we verse basilicum, verse tijm, wat je maar wilt voor je bord.

Ik hou van dat idee. Dus waar komt al je inspiratie voor vandaan? Knip je plaatjes uit tijdschriften of kijk je op Pinterest?

Mijn partner hier bij Black Market - zijn vrouw is een ontwerper. Ze ontwierp Black Market en helpt mee met het ontwerpen van onze volgende locatie. Ze zei tegen me: 'Ik ken je, ik weet wat belangrijk voor je is. Ik ga je gewoon foto's van dingen sturen en me vertellen wat je leuk vindt. " Ook al ben ik een voedselkunstenaar, als het op ontwerpen aankomt, weet ik niet meteen wat ik wil. Mensen begrijpen niet dat wanneer ze voor het eerst iets gaan ontwerpen, het uw persoonlijkheid zal weerspiegelen. En ik vraag mezelf af: "Wie ben ik?" Het is zoveel meer zoeken naar de ziel dan ik had verwacht. Dit is de eerste keer dat ik in mijn eentje thuis ben, met alleen mijn dochter. Hoe wil ik dat dit huis eruitziet? Hoe ziet ons leven eruit?

Nu we het toch over identiteit hebben: hoe gebruik je de keuken thuis anders dan wanneer je hier in het restaurant bent of ergens anders kookt?

Het is grappig omdat ik dat eigenlijk niet doe. Op dezelfde manier waarop we de keuken hier in Black House openden, zal deze thuis voldoende open zijn zodat ik een deel kan zijn van wat hier gebeurt, maar niet overdreven centraal. Toen ik opgroeide, kookte mijn moeder op kerstavond tijdens de maaltijd omdat we altijd alles deden tijdens cursussen. We hebben niet alleen hier en daar een paar happen. Het was altijd eten. Dus ik moet meewerken aan wat er aan tafel gebeurt, maar ook aan het koken.

Het lijkt alsof je opgroeit, de keuken was een plek waar je familie echt samenkwam

De keuken is wat mij betreft het hart van het huis. Je kunt de liefde van mensen voor familie en hun manier van zijn vertellen als het om hun keuken gaat. Ik ben in huizen geweest waar je de keuken binnenloopt en je weet dat dat niet de plek is om rond te hangen. En ik ben in huizen geweest waar de keuken zo klein en stil is, iedereen zit erbij. Er is een gevoel van warmte, een gevoel van gemeenschap, een gevoel van familie wanneer mensen naar je keuken worden aangetrokken - het huis van mijn grootmoeder was zo. Mijn tante heeft een huis op Long Island waar ze nergens in haar keuken kan zitten, het is zo klein, maar we zitten op de grond. Ik ga met de kinderen op de grond zitten terwijl ze aan het koken is, want iets brengt je daar gewoon.

Dus, wat zijn uw gevoelens over een formele eetkamer? Heeft u liever een zithoek in de keuken, zodat u met mensen kunt praten wanneer u zich bezig houdt?

Het wordt beide voor mij. Ik ben opgegroeid waar we altijd aan de keukentafel zaten. Wat het meer op eten deed lijken, was toen mijn moeder er een linnen tafelkleed op deed. Op het middelste eiland zullen zitplaatsen zijn, want 's ochtends, wanneer mijn dochter zich klaarmaakt voor school, wil ik in dezelfde kamer zijn als zij terwijl ze aan het eten is. Ik hou er gewoon niet van om kinderen alleen in een kamer te laten eten. Het moet gemeenschappelijk zijn. Dus als ik de afwas, of een lunch klaarmaak of iets klaarmaak voor het avondeten, kan ze centraal staan, zodat ik met haar kan communiceren terwijl ik me verplaats. Het gaat erom dat we samen tijd doorbrengen en praten en op dat moment zijn. We zitten niet voor de tv en eten. Die momenten zijn op vrijdagavonden, waar je er het feest van maakt en je kussens neerlegt en snacks maakt.

Over je dochter gesproken: ik weet dat je nieuwe kookboek is gericht op gezonde maaltijden die ouders voor en met hun kinderen kunnen bereiden. Hoe belangrijk vind je het om een ruimte te hebben waarin je graag kookt, zodat mensen met hun kinderen willen koken?

Vreemd genoeg denk ik niet dat die twee samen gaan. Ik heb in prachtige huizen gewoond en ik heb in kleine appartementen in New York City gewoond, en ik heb er continu gekookt. In mijn appartement in New York City stond de kast in de keuken. Ik moest de dag ervoor met het Thanksgiving-diner beginnen, omdat ik een oven had waarin misschien mijn kalkoen erin paste. Maar dat weerhield me er niet van om 15 mensen in mijn huis te hebben voor het Thanksgiving-diner. Ik heb het gevoel dat die motivatie ergens dieper moet komen. Je kunt niet zeggen "Ik kan niet koken omdat het zo moeilijk is omdat mijn keuken niet werkt." De motivatie om met je gezin te koken komt van iets dat veel dieper gaat dan wat voor keukengerei je hebt, hoe je keuken eruitziet of de juiste apparatuur heeft. Als je daarop had gewacht, zal het nooit gebeuren. Ik had dit jaar niet voor mijn dochter kunnen koken. Toen ik dit huis voor het eerst kreeg, kwamen mijn tante en neven en nichten langs. Ik had niets van mijn spullen uitgepakt en ik maakte dit enorme diner van kreeft- en krabscharen en salades. We hebben twee oude terrastafels in elkaar gezet, sommige mensen zaten op oude meubels, sommige mensen hadden plastic vorken, sommige mensen hadden gewone vorken. En het was waarschijnlijk een van de beste diners die ik ooit heb gehad.

Ben je meteen begonnen met het hele herontwerp, of heb je geprobeerd eerst in het huis te wonen en erachter te komen wat je wilde?

We probeerden eerst in het huis te wonen. Ik heb nog steeds het gevoel dat de energie van de oudere mensen die hier woonden er nog steeds is. In het begin stond het erg stil. Ik voelde me ontheemd. Ik had het gevoel dat het niet mijn huis was. Eerst zijn we begonnen met de badkamer, die eigenlijk over tien dagen klaar is, en dan gaan we meteen door naar de keuken. Maar het was grappig omdat we de muren en het popcornplafond in de woonkamer hadden schoongemaakt, en toen dacht ik: "Ik kan niet werken in deze keuken, haal deze muren naar beneden!" Dus we hebben wat basisdingen gedaan en we zullen de keuken binnenkort opnieuw bezoeken.

Dus je weet de weg in de keuken, maar hoe zit het met de bouwplaats? Help je je vader actief met het werk?

Ik ben zeker geen dingen met hem aan het bouwen, maar misschien zal ik dat in de keuken zijn. Het dichtst bij wat ik laatst kwam was toen ik iets in de badkamer hoorde vallen en ik rende daar naar binnen en hij was gipsplaten aan het ophangen en ik dacht: "Oké, pap, je bent geen veertig meer. Je kunt niet een stuk gipsplaat in één hand houden en tegelijkertijd boren. " Hij zei dat ik mijn broer om hulp moest halen, maar ik zei hem dat ik een stuk gipsplaat mag ophouden! Mijn vader is in zoveel huizen geweest en heeft zijn hele leven zoveel bouwwerken gedaan, maar hij is minimalistisch. Als het aan hem lag, zou alles witte muren zijn, de badkamer witte tegels en hij zou zeggen dat je alleen een Mason-pot met je tandenborstel en een scheerkit nodig hebt. En ik wil kleur. Alles wat me geld gaat kosten, wil hij niet doen. Hij zal terugkomen van Home Depot en me vertellen,"Weet je hoeveel gipsplaat er nu is?" En ik heb zoiets van: "Begin alsjeblieft niet met die gesprekken met mij!" Maar ik ben erg praktisch. En het grappige is, ik heb twee broers, maar ik ben de enige die hierover wil leren. Hij zit daar en legt me dingen uit. Ik vraag hem wat er achter de tegel in de badkamer zit, want alles wat ik nu zie is 2x4s. En bouwvergunningen met alle codes voor brandgevaar, raamafscheidingen en deuren… Ik leer zoveel door dit hele proces. En bouwvergunningen met alle codes voor brandgevaar, raamscheidingen en deuren… Ik leer zoveel door dit hele proces. En bouwvergunningen met alle codes voor brandgevaar, raamscheidingen en deuren… Ik leer zoveel door dit hele proces.

Nou, ik vind het zo geweldig dat je vader dit doet, omdat het echt meer als je huis zal aanvoelen dan wanneer een vreemdeling het werk zou doen

Ja, eigenlijk noemen mensen in Venetië hun eigendommen zoals in Italië. De mensen aan de overkant noemden die van hen Casa De Mi Abuelos. Ik denk dat ik mijn huis Casa De Mi Padre ga noemen, omdat hij het heeft gebouwd.

Doe mee met Campbell's wedstrijd op https://www.addressyourheart.com om kans te maken op uw eigen keuken make-over van $ 50.000.