Basisprincipes Van Inblikken Voor Beginners

Inhoudsopgave:

Basisprincipes Van Inblikken Voor Beginners
Basisprincipes Van Inblikken Voor Beginners

Video: Basisprincipes Van Inblikken Voor Beginners

Video: Basisprincipes Van Inblikken Voor Beginners
Video: Basisprincipes van de bouwakoestiek 2024, Maart
Anonim

Naarmate meer mensen kiezen voor gezonde, verse, niet-giftige voedselbronnen, is er een heropleving van de belangstelling voor inblikken. Maar het proces van veilig thuis inblikken van voedsel kan een beetje intimiderend zijn. Blijf lezen voor tips om aan de slag te gaan en algemene informatie over verschillende methoden.

Aan de slag

Inblikken is het proces waarbij warmte wordt gebruikt om etenswaren in afgesloten potten of blikken te bewaren. U hebt niets speciaals nodig om aan de slag te gaan, maar een paar essentiële items zullen het proces soepel laten verlopen. Mason-potten zijn een veilige en gemakkelijk verkrijgbare container om te gebruiken. Je hebt ook een grote pan (en mogelijk een kleinere pan), een steelpan, een kruikrek en een kruikheffer nodig. Een trechter, spatel en pollepel zijn ook handig tijdens het proces - zorg ervoor dat u niet-metalen keukengerei gebruikt, want metaal kan op bepaalde ingrediënten op een negatieve manier reageren. Pannenlappen, handdoeken en schone vodden zijn ook nodig. Voor het inblikken van snelkookpannen, zoals de naam al doet vermoeden, is een gespecialiseerde drukkan een must.

Voorbereiding

Bepaal wat u wilt bewaren en zorg dat uw recepten van tevoren klaar zijn voor gebruik. Fruit en groenten zijn de meest geconserveerde voedselsoorten, hoewel ingeblikt vlees ook mogelijk is. Veel mensen gebruiken aan het einde van het seizoen verse groenten en fruit uit hun tuin, waardoor hun conserven biologisch en lokaal zijn! Het is het beste om producten te gebruiken op het hoogtepunt van de rijpheid en om items binnen enkele uren na het plukken in te pakken. Snijd eventuele kneuzingen en vlekken weg en gebruik natuurlijk nooit beschimmelde of zieke producten. Vleeswaren hebben veel specifiekere behandelingsrichtlijnen en moeten worden bewaard met een drukvat om bederf te voorkomen.

Inblikkingsmethoden op basis van voedselsoorten

De belangrijkste zorg bij het inblikken in het algemeen is bederf, en daarom hangt de methode die u gebruikt af van het soort voedsel dat u bereidt. Bacteriën overleven zelden in zure voedingsmiddelen zoals fruit, augurken en sommige tomaten, dus "inblikken in een warm bad" is voldoende om die voedingsmiddelen te bewaren. Al het vlees en de meeste groenten hebben een lage zuurgraad en hebben daarom de extreme hitte van een drukvat nodig, omdat het in staat is om temperaturen te bereiken die hoger zijn dan het kookpunt - een noodzakelijke stap om ongewenste bacteriën te doden. U hoeft uw potten ook niet te steriliseren, maar zorg ervoor dat ze schoon zijn en warm worden gehouden voordat u etenswaren toevoegt.

Warm Bad Inblikken

Deze methode is het meest gebruikelijk voor beginners. Zet metselaarpotten zonder deksel in heet - nooit kokend - water gedurende 10 minuten in een grote pan die voor tweederde gevuld is met water om te steriliseren en houd ze warm voordat u ze inpakt. Plaats tegelijkertijd de deksels in een pan, ook in heet maar niet kokend water. Bereid en kook uw eten volgens het recept en gebruik dan een pollepel om voedsel door de trechter in de verwarmde potten te gieten, waarbij u de juiste hoeveelheid vrije ruimte overlaat en eventuele luchtbellen uit de pot laat ontsnappen met de niet-metalen spatel. Geen luchtbellen en een goede headspace zorgen voor de perfecte afdichting. Veeg de randen van de pot goed schoon. Plaats het deksel op de pot en draai de schroefband met de hand vast, maar niet te strak. Plaats het kruikrek in de grote pan met heet water en zet de kruiken rechtop,door ze volledig onder te dompelen en ervoor te zorgen dat ze de bodem of elkaar niet raken. Verhoog het vuur, volg de aanbevolen kooktijd van het recept, en gebruik een kruikheffer om ze op theedoeken te plaatsen als ze gaar zijn. Je hoort een ping wanneer ze zijn verzegeld. Een uur nadat ze zijn afgekoeld, weet je dat je een goede vacuümafdichting hebt bereikt als het deksel niet naar beneden drukt. Als dit niet het geval is, moet u deze eerst in de koelkast bewaren en gebruiken. De goed afgesloten potjes zijn koel en donker te bewaren. Voorzie ze van een etiket met de inhoud en de datum!koel en gebruik die eerst. De goed afgesloten potjes zijn koel en donker te bewaren. Voorzie ze van een etiket met de inhoud en de datum!koel en gebruik die eerst. De goed afgesloten potjes zijn koel en donker te bewaren. Voorzie ze van een etiket met de inhoud en de datum!

Druk inblikken

Kijk eerst in de handleiding van de snelkoker of pan om te zien of deze geschikt is voor het inblikken onder druk. Niet alle snelkookpannen zijn en u heeft mogelijk een specifieke drukpan nodig om een optimale druk te behouden. De startstappen zijn vergelijkbaar met het inblikken van een warm bad tot het moment dat de potten gevuld zijn met uw voedsel en verwarmd moeten worden om een afdichting te creëren. Bereid de drukfles voor volgens de instructies van de fabrikant, wat meestal betekent dat je hem moet vullen en twee tot vijf centimeter water moet laten sudderen. Zodra uw gevulde potten op het rek in de inmaakketel zijn geplaatst, kan de warmte worden verhoogd volgens het recept en kan de ventilatieopening van de kan worden geopend. Na 10 minuten kan de ventilatieopening worden gesloten en kan de temperatuur worden aangepast om een optimale druk te bereiken. Dit consequent handhaven is essentieel,dus blijf in de keuken en blijf op de meter kijken! Nadat de kooktijd is verstreken, verwijdert u het vuur en laat u de druk vanzelf weer nul worden. Wees voorzichtig en controleer de aanbevelingen van de fabrikant voor het veilig heropenen van de drukfles. Gebruik kruikheffers en plaats ze 12-24 uur op handdoeken. Controleer de afdichtingen, label ze en bewaar de potten in de koelkast of bewaar ze zoals u dat zou doen bij het inblikken van een warm bad.

Onbewerkte verpakking versus hete verpakking

Rauw verpakken is het proces waarbij heet water wordt toegevoegd aan rauw voedsel dat zich al in blikjes of potten bevindt. Warm verpakken is het proces waarbij etenswaren in een pan twee tot vijf minuten sudderen, afhankelijk van het recept, en ze vervolgens in de pot overbrengen. In beide processen moet het water of de vloeistof die wordt gebruikt om de pot te vullen altijd van tevoren worden verwarmd. Hete verpakking verhoogt over het algemeen de smaak en zorgt ervoor dat voedsel na verloop van tijd niet verkleurt, terwijl rauwe verpakking geschikter is voor het inblikken onder druk omdat de temperatuur voldoende kooktijd garandeert. Warm verpakken haalt de meeste lucht uit het voedsel voordat het wordt verzegeld, waardoor het ideaal is voor het inblikken van een warm bad, maar voor verschillende recepten zijn verschillende methoden nodig. Augurken kunnen bijvoorbeeld rauw worden verpakt en vervolgens in een warm bad worden ingeblikt vanwege de hoge zuurgraad van het recept en de noodzaak om de groente knapperig te houden. Volg altijd de instructies van uw recept.

Aangezien ingeblikte goederen en conserveermiddelen hun weg terug vinden naar moderne huishoudens, kunt u deze doe-het-zelftechniek eens proberen. Begin klein en probeer eerst een of twee eenvoudige recepten om maaltijden op smaak te brengen. Onthoud dat er ook veel gezondheidsvoordelen zijn: gefermenteerd voedsel is geweldig voor gezonde darmbacteriën en inblikken houdt voedingsstoffen direct beschikbaar, in plaats van te zien dat fruit en groenten verloren gaan. Thuisconserven is een kosteneffectieve manier om vers, smakelijk voedsel van eigen bodem op tafel te zetten.

Aanbevolen: